凌太厨房之酥脆烧肉


没想过自己也可以煮一桌子的团圆饭,其中一道是坚持不懈想做好的烧肉。

以往做的时候,是用叉子在猪皮上插针,效果欠佳。后来买了松肉器,看似简单,其实还是需要用力,我插得手臂红痒才罢休,但效果是令人惊喜的。那个皮咬下去酥脆酥脆的,再沾上自制的辣椒蘸酱,太好吃了!出门外食我都不点烧肉了。🤭

做烧肉最讲究功夫的莫过于那个猪皮,若插针做到位,已成功了一半。即便留隔夜再炒香,吃起来就跟猪皮卷一样。


材料:-

三层肉

两茶匙五香粉

一茶匙胡椒粉

一茶匙盐

一茶匙糖

米醋

食油


蘸酱:-

半颗柠檬取汁

红辣椒随意

蒜蓉随意

姜蓉随意

黄糖一茶匙

温水些许


猪皮朝下,在肉的部分划几刀,以便腌制入味。将两茶匙五香粉以及各一茶匙的胡椒粉、盐和糖在碗中搅拌均匀,全都抹在肉的部分,除了猪皮以外。

接着用锡纸包着整块肉,只露出猪皮。这时,在猪皮上涂抹一层米醋,然后放到冰箱里一天一夜。切记,整块肉只冷不冰。

预热气炸锅的同时,从冰箱里取出肉,并在猪皮上抹上有点厚度的盐,以190度烤二十五分钟。时间到,刮走猪皮上已成片状的盐。

撕开锡纸将肉重新放入气炸锅,在猪皮上涂抹一层食油,以240度烤一个小时。最后可见猪皮已起泡,轻敲下去是脆响的。

静置待凉,便可切块上桌咯~

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