凌太厨房之酥脆烧肉

没想过自己也可以煮一桌子的团圆饭，其中一道是坚持不懈想做好的烧肉。

以往做的时候，是用叉子在猪皮上插针，效果欠佳。后来买了松肉器，看似简单，其实还是需要用力，我插得手臂红痒才罢休，但效果是令人惊喜的。那个皮咬下去酥脆酥脆的，再沾上自制的辣椒蘸酱，太好吃了！出门外食我都不点烧肉了。🤭

做烧肉最讲究功夫的莫过于那个猪皮，若插针做到位，已成功了一半。即便留隔夜再炒香，吃起来就跟猪皮卷一样。

材料：-

三层肉

两茶匙五香粉

一茶匙胡椒粉

一茶匙盐

一茶匙糖

米醋

食油

蘸酱：-

半颗柠檬取汁

红辣椒随意

蒜蓉随意

姜蓉随意

黄糖一茶匙

温水些许

猪皮朝下，在肉的部分划几刀，以便腌制入味。将两茶匙五香粉以及各一茶匙的胡椒粉、盐和糖在碗中搅拌均匀，全都抹在肉的部分，除了猪皮以外。

接着用锡纸包着整块肉，只露出猪皮。这时，在猪皮上涂抹一层米醋，然后放到冰箱里一天一夜。切记，整块肉只冷不冰。

预热气炸锅的同时，从冰箱里取出肉，并在猪皮上抹上有点厚度的盐，以190度烤二十五分钟。时间到，刮走猪皮上已成片状的盐。

撕开锡纸将肉重新放入气炸锅，在猪皮上涂抹一层食油，以240度烤一个小时。最后可见猪皮已起泡，轻敲下去是脆响的。

静置待凉，便可切块上桌咯~