凌Boss钦点的脆皮烧肉

我的拿手好菜之脆皮烧肉，成功获得凌Boss的认证，他常常说：“我想要你现在弄！” 我哭笑不得，至少也给我两天时间准备呀。

以往用叉子在猪皮上插针，效果欠佳。后来买了松肉器，省事又省力，效果是令人惊喜的。

那个皮咬下去咔滋咔滋的，配上自制的辣椒蘸酱，好吃得不要不要的！出门外食我都不点烧肉了。🤭

做烧肉最讲究功夫的莫过于那个猪皮，若插针做到位，已成功了一半。即便隔夜再炒香，吃起来就跟猪皮卷一样，空气感十足。

材料：-

三层肉

两茶匙五香粉

一茶匙胡椒粉

一茶匙盐

一茶匙糖

米醋

食油

蘸酱：-

半颗柠檬取汁

红辣椒随意

蒜蓉随意

姜蓉随意

黄糖一茶匙

温水些许

猪皮朝下，在肉的部分划几刀，以便腌制入味。

将两茶匙五香粉以及各一茶匙的胡椒粉、盐和糖在碗中搅拌均匀，全都抹在肉的部分，猪皮除外。

接着用锡纸包着整块肉，猪皮朝上。在猪皮上涂抹一层米醋，然后放到冰箱里腌制一天一夜。切记，整块肉只冷不冰。

预热气炸锅的同时，从冰箱里取出肉，并在猪皮上抹上厚厚的盐，以190度烤二十五分钟。接着，刮走猪皮上已成片状的盐。

将肉重新放入气炸锅，在猪皮上涂抹一层食油，以240度烤一个小时。每次买的肉大小不一，期间需观察爆皮情况，避免过火烤焦。

当猪皮已起泡，轻敲下去是脆响的。

静置待凉，切块时不容易皮肉分离。

开动！