JIMCLA

一个月前，双手日益敏感，手心手背、指缝间以及关节反反复复出现红肿痕痒、小水泡、破皮干裂的症状，甚至如刀割般刺心的小伤口。 不再十指纤纤，变得自卑又难受的双手，比脸蛋儿老了几十岁似的。 我以为这是“富贵手”，因多接触洗洁精等用品造成的。殊不知，医生一瞧便说中要害，是消毒搓手液惹的祸！ 由于双手表面的保护层已被破坏，导致之后使用的洗澡液等任何双手直接接触的产品，一步步腐蚀般伤害着双手，使之变成敏感肌。 因此医生建议我外出都不要再用消毒搓手液，并且改用丁腈橡胶材质的防护手套（Nitrile gloves)，以及改用经皮肤科医生测试的产品，还有勤擦抹保湿霜。 口服和外用的药物双管齐下，双手日渐起色。几天后，我发现双手的肌肤重生了！ 真不是开玩笑啊，日常生活已离不开手套和保湿霜了。至于消毒搓手液，敬而远之吧。

既然懂得做烧肉，怎少的了叉烧呢？😁 其实叉烧做过几次了，每次的味道都有些不一样。有时偏咸，有时一般般。但这一次的手感抓得最好，口感很不错哟。 配上自制干捞面，在家也能够吃出大排档的味道，以后在外用餐都不再点叉烧干捞面了。😄 材料：- 猪肉 南乳一块 南乳汁两汤匙 蒜蓉三汤匙 花生油一汤匙 蜜汁烤酱一汤匙 海鲜酱一汤匙 黄糖一汤匙 蜜糖一汤匙 将以上材料搅拌均匀，并腌制一天一夜。 将肉块放进气炸锅，在表面上涂抹腌汁，以220度烤20分钟。烤好后，在表面上涂一层蜜糖，以220度烤3分钟。 肉块翻面，以220度烤7分钟。同样的，烤好之后，在表面上涂一层蜜糖，以220度烤3分钟，便大功告成啦~

这是一个差点儿成功且完美呈现的作品，因为......有个步骤我做错了，气死我！😡🔥 饺子包得美美的，高温下锅，当饺子底部开始煎至变色就要加少许面粉水，接着盖上锅盖，以中火焖煮数分钟。偏偏我倒入的是清水，下次一定记得要加的是面粉水！面粉水！是面粉水！ 虽然煎饺的卖相不如所愿那么美好，但是吃起来有口感又入味，让人有食欲，而且令自己很满意。喜欢吃自己做的菜，挺有成就感呢。😁 日式饺子皮与普遍的饺子皮的有些许不同，前者洁白，后者偏黄；前者较厚，后者偏薄。哪怕两者同样做成煎饺，口感也大有不同。相同之处，配上蘸酱，大快朵颐！ 材料：- 日式饺子皮 绞肉 洋葱半粒切碎 包菜切碎 麻油一汤匙 盐一茶匙 糖一茶匙 太白粉一汤匙 胡椒粉随意 黑酱油两汤匙 蘸酱：- 当归黑醋 姜丝

粽子的口味众多，我始终偏爱经典的花生棕子。既可以当早餐，也可以是午餐或下午茶，任何时间吃都无违和感。奈何，所处地区几乎找不到。 爱吃粽子，但不会做，没想过多年后的自己会动手做。如今想吃，但可贵的味道已不复在，那辛劳的背影只能在脑海里荡漾。 缅怀记忆中味道的同时，仅透过口述的食谱传承却无标准食材分量，我决定自己一探究竟，尝试做做看。 材料：- 粽子叶（44片，共做了22颗粽子） 草绳/棉绳 糯米 1公斤 脱衣花生 250克 虾米 100克 红葱酥 80克 1）棕子叶与草绳需浸泡12个小时或以上，泡软了散发一股疗愈的棕香味儿，使人心旷神怡。接着水煮开后，放入棕子叶与草绳煮15分钟，之后沥干待用。 2）糯米洗净并浸泡5个小时。沥干后放入加晒油4汤匙、花生油8汤匙以及盐和糖各两茶匙搅拌均匀，静置待用。 3）脱衣花生洗净沥干，放入气炸锅，表面涂些油，以200度烤29分钟，色泽金黄，口感酥脆。 4）虾米洗净沥干，放入气炸锅，表面涂些油，以190度烤12分钟，呈橘色，香气扑鼻。 5）买的是现成红葱酥，同烤好的脱衣花生和虾米，加入花生油6汤匙、3汤匙五香粉以及盐和糖各3茶匙，使用搅拌器搅成颗粒，静置待用。馅料的味道需调得偏咸，因为水煮过程中味道多少会流失。当粽子熟透了，味道反而恰到好处。 6）关键的包扎时刻，既紧张又期待，第一次做粽子耶。先拿起两片粽子叶，先剪去硬茎，然后于光滑的表面向内折出一个漏斗形，依次放入糯米—馅料—糯米，边放边压实，这样才能包出饱满又好看的三角形粽子。最后用草绳围绕，并绑个死结，同时剪去多余的棕子叶。 7）先烧开一锅水，水沸之时放入粽子后转小火煮三个小时，口感特别好。 这一做下来，会发现制作的步骤不难，可是过程繁琐，毕竟每一食材都需个别处理。但好吃的东西都是值得等待的，三个小时的水煮过程里，棕香四溢。 打开粽子叶一尝，糯米的软绵与丰富的馅料是如此契合，吃起来有层次感。每一口都充满感动，怎么跟回忆里的味道那么相像！🥺 满足，满意，激动，也藉机致敬疼爱我的人，愿远方的婆婆欣慰我继承与保留了裹粽子的传统手艺。 不羡慕更不必感慨再也吃不回某种味道，因为每个下一代吃的味道中包含了不同情感、回忆和画面。自己学会做，因而制造的快乐回忆。就像我在制作的时候，凌Boss在我身边打转，甚至迫不及待要品尝第一口，相信这将是以后他记住的开心片段。 不得不说，最费时的是~食材准备；

本来，住家附近有一档口的云吞面味道挺好吃，偶尔周末我们都会点外带。直到某天如往常一样想再次捧场，却发现档主已结束营业。 于是，与干捞面契合的云吞，变成凌太厨房里数一数二既简易又便捷的美食。 不常弄成炸物，大多时候都是水煮云吞。配上蘸酱，单吃就觉得超级满足。 而且我总爱包得像一颗乒乓球，肉馅满满的，看着可爱又饱满。还未煮熟，便已开始期待成品，甚至期盼下一次哪天再煮。 材料：- 云吞皮 绞肉 姜末 洋葱一粒切碎 麻油一汤匙 盐一茶匙 糖一茶匙 太白粉一汤匙 胡椒粉随意 黑酱油两汤匙 蘸酱：- 当归黑醋 姜丝 将所有材料都搅拌均匀，并腌制一个小时即可。 水滚以后加一茶匙盐和几滴油，才下云吞。这样云吞煮好以后，每一粒都完好无缺，不会因粘在一起而导致破皮。

这道是我妈妈的拿手好菜之一。哎，两年多没回家看看爸妈，想家的节奏从未写下句点。于是，思念化成了一道道佳肴，暂且填补心底的空洞。 甜中带酸，成功俘虏了凌Boss的味觉，就像当年我被妈妈宠坏的胃口。想必妈妈的心思都是一样的，只要孩子喜欢吃，我就做。 材料：- 猪肉 蒜蓉 洋葱一颗 黄椒半颗 青椒半颗 黄瓜一条 番茄随意 腌料：- 麻油一汤匙 五香粉一茶匙 盐一茶匙 糖一茶匙 鸡精粉些许 胡椒粉随意 酱汁： 番茄酱三汤匙 白米醋三汤匙 糖一茶匙 清水六汤匙 将肉切成小块，与腌料搅拌均匀，并腌制两个小时。 洋葱、黄椒、青椒、黄瓜和番茄等材料切成想要的大小，待用。另外，调好酱汁，待用。 肉块沾上粘米粉，放到气炸锅里，以240度烤25分钟，中途需翻一翻，使之受热均匀。 热锅下油，爆香蒜蓉和洋葱，接着加入黄椒和青椒炒至断青，然后依次放入番茄和酱汁，煮至冒泡。最后倒入黄瓜和肉块翻炒均匀，就可以吃啦~

简简单单的，弄了一道大学时期没少吃的土豆丝。那是校内饭堂和校外餐馆里常见的菜肴，看似普通，吃起来却脆口又下饭。 心血来潮，同时也是第一次煮这道红椒土豆丝。没想到受到凌Boss的青睐，他吃了不少呢，而我也忍不住吃多了淀粉。😄 若加上辣椒油或辣椒干，味道一定让人更开胃，甚至不知不觉的吃完整盘。 焯水、浸泡、翻炒、上桌，一气呵成。快速又简易的食谱，轻轻松松就能完成一顿饭咯~ 材料：- 土豆三粒 红椒一粒 蒜蓉随意 生抽两汤匙 米醋两汤匙 鸡精粉少许 盐少许 清水少许 将土豆削皮并切成丝，然后泡在水里，待用。红椒也切成丝，待用。 水煮开后，放入土豆丝焯水两分钟，捞起直接浸泡在凉水里 。 热锅下油，爆香蒜蓉，接着依次倒入土豆丝和红椒丝，放调味料并翻炒均匀即可。

无意中遇见了这好吃的肉骨茶汤包，煮一锅水，把所有材料放下去，最后适量调味，热乎乎的肉骨茶一上桌，即刻温暖身心。 尤其在雨天，吃起来特别温暖。再配上两碟小菜，就能享用美滋滋的一顿饭了。 还有还有，准备一个小碗，倒入些许肉骨茶，并加入小辣椒和蒜蓉以及香菜，用作蘸料，更是锦上添花，而且越辣越停不下来！ 材料：- 肉骨茶汤包 排骨 大蒜 花菇 肉丸 金针菇 油豆腐 豆腐泡 盐 加晒油 清水 基本上就是爱放什么加什么，分量多少都随意，合自己胃口最重要。 有一点，把水煮开后，倒入豆腐泡焯水两分钟，这样可以去除多余的油分。 煮一锅水，加入汤包先煮半个小时。接着加入花菇、大蒜、排骨，全程熬煮两个小时。最后加入肉丸、金针菇等易熟的食材。试试味道，再决定是否还需要调味。简单的肉骨茶，完成啦~

我本来不是一个爱下厨的人，但疫情来袭，反而让我在厨艺方面，开拓属于自己的天空。 好吃的食物，都源于不断的改良与检讨。因此对生活有要求，天天的菜色保持新鲜感，才能煮出更多让人愉悦的佳肴。 闻着孜然粉，忆起在中国留学时，校门外飘来的夜宵香气，总有孜然的一席之地。尤其在冬季，上了晚课或是活动聚会，大家总爱围炉而坐，来几瓶啤酒，吃着麻辣烫和烧烤串，很是热闹。怀念哪~ 材料：- 猪肉切片 盐半茶匙 玉米粉一茶匙 孜然粉半茶匙 胡椒粉随意 食用油一汤匙 以上材料搅拌均匀，并腌制一个小时。 准备一粒青椒，切成需要的大小，待用。 热锅倒油，先爆香蒜蓉，然后加入肉片快速翻炒。接着下青椒，炒至香气扑鼻，无需再添加任何调味料，就可以上桌咯~

虎皮凤爪焖花菇，是我单身时，每逢回婆婆家过年必然会吃的一道年菜。奈何，原地过年却买不到凤爪，因此无法成为团圆饭的佳肴之一。 终于买到凤爪那天，当然是兴致勃勃煮这道心心念念的虎皮凤爪焖花菇。我第一次煮耶，没想到竟如此鲜甜入味，不过做法好比弄芋头扣肉般繁琐，但好吃的东西值得等待，不是吗？😉 上色：- 麦芽糖三汤匙 生抽一汤匙 清水400毫升 材料：- 凤爪35只 生姜几片 蒜头随意 花菇随意 花菇水300毫升 八角一颗 肉桂一根 清水 浸泡：- 冰水一盆 调味：- 加晒油随意 生抽三汤匙 冬菇素蚝油四汤匙 凤爪洗净，并剪去指甲。锅里放清水，同时加入凤爪，焯水两分钟，捞起备用。 花菇泡热水直到发软，然后切蒂备用，留约300毫升的浸泡水。 锅里重新放清水，加入三汤匙的麦芽糖和一汤匙生抽，煮滚后倒入凤爪，使之上色，呈褐色便捞起备用。 在一容器里倒入一汤匙食用油，将所有凤爪都均匀裹上油，便放到气炸锅里，200度烤18分钟。翻面烤时，同温度烤5分钟，直到所有凤爪呈现充满色泽的焦糖色。随即放入冰水中，为时一个小时半，这能使之产生虎皮状，并发胀。 热锅加入生姜、八角、肉桂、脱衣了的蒜头爆香，接着加入花菇和已发皱的凤爪。再加花菇浸泡水和清水，直到淹没所有材料，最后加入调味料，小火焖两个半小时。 厨房里逐渐香气四溢，使人垂涎三尺。单看锅里煮的咕噜咕噜作响的食材，我恨不得一个人吃完整锅呢~  虎皮凤爪入口即化，嘴里都是满满的胶原蛋白，吃多了也不怕胖。至于肉厚又多汁的花菇，连凌Boss都吃多了几朵。瞧他那小手，又悄悄伸过来抢我碗里的花菇，还问：“不热（烫）了么？”好啦好啦，都让你吃。 若觉得意犹未尽，可以加已发软的腐竹以及适量的清水和冬菇素蚝油调味，加时焖多半个小时。无论配饭吃，或酱汁捞面，同样好吃得停不下来。😁