凌太厨房之虎皮凤爪焖花菇

虎皮凤爪焖花菇，是我单身时，每逢回婆婆家过年必然会吃的一道年菜。奈何，原地过年却买不到凤爪，因此无法成为团圆饭的佳肴之一。

终于买到凤爪那天，当然是兴致勃勃煮这道心心念念的虎皮凤爪焖花菇。我第一次煮耶，没想到竟如此鲜甜入味，不过做法好比弄芋头扣肉般繁琐，但好吃的东西值得等待，不是吗？😉

上色：-

麦芽糖三汤匙

生抽一汤匙

清水400毫升

材料：-

凤爪35只

生姜几片

蒜头随意

花菇随意

花菇水300毫升

八角一颗

肉桂一根

清水

浸泡：-

冰水一盆

调味：-

加晒油随意

生抽三汤匙

冬菇素蚝油四汤匙

凤爪洗净，并剪去指甲。锅里放清水，同时加入凤爪，焯水两分钟，捞起备用。

花菇泡热水直到发软，然后切蒂备用，留约300毫升的浸泡水。

锅里重新放清水，加入三汤匙的麦芽糖和一汤匙生抽，煮滚后倒入凤爪，使之上色，呈褐色便捞起备用。

在一容器里倒入一汤匙食用油，将所有凤爪都均匀裹上油，便放到气炸锅里，200度烤18分钟。翻面烤时，同温度烤5分钟，直到所有凤爪呈现充满色泽的焦糖色。随即放入冰水中，为时一个小时半，这能使之产生虎皮状，并发胀。

热锅加入生姜、八角、肉桂、脱衣了的蒜头爆香，接着加入花菇和已发皱的凤爪。再加花菇浸泡水和清水，直到淹没所有材料，最后加入调味料，小火焖两个半小时。

厨房里逐渐香气四溢，使人垂涎三尺。单看锅里煮的咕噜咕噜作响的食材，我恨不得一个人吃完整锅呢~ 

虎皮凤爪入口即化，嘴里都是满满的胶原蛋白，吃多了也不怕胖。至于肉厚又多汁的花菇，连凌Boss都吃多了几朵。瞧他那小手，又悄悄伸过来抢我碗里的花菇，还问：“不热（烫）了么？”好啦好啦，都让你吃。

若觉得意犹未尽，可以加已发软的腐竹以及适量的清水和冬菇素蚝油调味，加时焖多半个小时。无论配饭吃，或酱汁捞面，同样好吃得停不下来。😁