自制姜汁撞奶：滑如凝脂

突然怀念曾在广州和澳门吃过的双皮奶和姜汁撞奶，于是决定自己动手试试看。由于后者的步骤较简单，下次才试做双皮奶。

份量：二人份

材料：
1. 姜汁 - 6茶匙（可依据自己的口味作调整）
2. 全脂牛奶 - 400毫升

过程：
一、从新鲜生姜榨取姜汁，倒入玻璃碗中待用。
二、以中火加热全脂牛奶，直到锅边冒出泡泡，即可熄火。
三、搅一搅姜汁，然后迅速倒入加热的全脂牛奶。
四、将姜汁撞奶搁置一旁，待凉和凝固。
五、冷热吃皆宜。

小贴士：
1. 榨取出来的姜汁沉淀后会有粉末，即使不隔离粉末而只是搅一搅便撞奶，也不会影响成品的口感。
2. 若姜汁撞奶不会凝固，原因可能是牛奶的温度不够高，可尝试再加热。也可能是因为撞奶的速度不够快。
3. 完全不加糖真的不会有损失啦。

当它凝固后，摇一摇玻璃碗可以感受到姜汁撞奶弹簧般的晃动。吃起来跟吃豆腐花一样顺滑，而且充满姜的香气，但又不盖过奶香味。冷吃的口感更好，有解暑的清凉感呢。